Neste isolamento, sem muito o que fazer, deu vontade de postar algumas receitas fáceis e práticas, que me lembram muito a minha infância, aqui em Franca (estou agora na casa dos meus pais acompanhando a recuperação do meu velho).
Lá pela metade da década de 70, não havia tanta facilidade, nem muito dinheiro para comprar tudo o que a nossa família queria, então boa parte do que consumíamos era feito em casa, pela minha mãe (habilidosa e dedicada, já que trabalhava em dois períodos e ainda estudava em algumas noites e sábados)... Desde certas roupas que vestíamos, até boa parte da nossa alimentação era feita por ela. E a coalhada era presença comum na nossa casa, feita de maneira bem simples, mas que era disputada por todos (não durava muito na geladeira, rsrs)... Às vezes, era consumida in natura, com açúcar ou mel e outras vezes misturava-se pó de gelatina para dar sabor (ficava parecida com os iogurtes do supermercados que conhecíamos e chamávamos pela marca: "danone").
Como sempre foi uma unanimidade, mesmo hoje em dia ela continua sendo produzida por aqui.
Então, vou colocar o processo bem simples do leite coalhado.
Ela é feita com leite pasteurizado integral (tem que ser aquele de saquinho, não serve o de caixinha, UHT) e um potinho de 200g de iogurte natural, também integral.
Basta esquentar o leite, apagando o fogo quando começar a borbulhar, subindo bem pouquinho na panela (não deixe ferver, pois forma a nata).
É importante deixá-lo esfriar, mas não totalmente (tem que ficar "morninho"), para colocá-lo em um recipiente com tampa (de preferência de vidro) para acrescentar o iogurte natural (pode ser a coalhada pronta também).
Aqui, a minha mãe o coloca dentro do forno e retira depois de umas 8 ou 10 horas de repouso (bem abafado)... Há situações que ela amarrava um pano de prato, abafando bem o "pirex", quando precisava usar o forno...
Antes de consumir, é comum separar quantidade equivalente ao potinho de iogurte e guardar na geladeira, pois servirá de "isca" para uma nova coalhada (evita-se comprar outro iogurte natural).
Podem confiar em mim, fica extremamente saborosa e dá para ser usada em diversos pratos da culinária.
Vale a pena lembrar, que a coalhada ficará com uma parte mais sólida, que pode ser base para a famosa "coalhada seca" comum em restaurantes árabes e outra parte bem líquida, o soro, riquíssima em nutrientes do leite... Eu misturo as duas, coloco um pouco de adoçante e trago de volta as boas lembranças da infância vivida na casa de poucos cômodos construída no quintal do terreno dos meus avós...
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